Hydramotion XL7粘度傳感器： 巧克力生產(chǎn)工藝控制與產(chǎn)品質(zhì)量提升方案
巧克力生產(chǎn)工藝控制與產(chǎn)品質(zhì)量提升方案
? 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝的智能化改進(jìn)與優(yōu)化
? 精準(zhǔn)控制脂肪及乳化劑添加量
? 顯著提升生產(chǎn)過(guò)程可控性與產(chǎn)品品質(zhì)
粘度控制是巧克力生產(chǎn)的核心工藝參數(shù)，其數(shù)值直接影響終產(chǎn)品的質(zhì)地、風(fēng)味等關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)滿(mǎn)足消費(fèi)者預(yù)期且符合嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，精準(zhǔn)的粘度控制不可或缺。
傳統(tǒng)巧克力粘度檢測(cè)采用離線(xiàn)方式——從產(chǎn)線(xiàn)取樣后送至實(shí)驗(yàn)室分析。盡管該方法獲得國(guó)際可可組織（International Office of Cocoa）認(rèn)可，卻難以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的生產(chǎn)控制。這一局限在調(diào)溫巧克力工藝中尤為突出，因?yàn)槠湔扯葧?huì)顯著受加工溫度及脂肪晶體形成的動(dòng)態(tài)影響。
因此，在線(xiàn)粘度測(cè)量技術(shù)正日益成為工藝優(yōu)化與質(zhì)量保障的關(guān)鍵工具。通過(guò)獲取實(shí)時(shí)、可靠的粘度數(shù)據(jù)，生產(chǎn)商能夠：
? 降低工藝誤差（±0.5%粘度控制精度）
? 精準(zhǔn)匹配消費(fèi)端口感偏好
? 減少原料浪費(fèi)（可可脂價(jià)格波動(dòng)下尤為重要）
直接黏度監(jiān)測(cè)的優(yōu)勢(shì)
糖果巨頭雀巢在其巧克力生產(chǎn)過(guò)程中安裝了Hydramotion XL7在線(xiàn)粘度計(jì)，并確定了幾個(gè)關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)：
a. 能夠監(jiān)測(cè)生產(chǎn)過(guò)程，更好地了解生產(chǎn)系統(tǒng)，最終改善過(guò)程控制
b. 更好地了解過(guò)程，從而對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行更明智的變更和增強(qiáng)
c. 通過(guò)控制添加脂肪和/或乳化劑來(lái)調(diào)整黏度
雀巢公司發(fā)現(xiàn)，熔融巧克力的粘度主要受其脂肪含量和調(diào)溫程度影響。經(jīng)過(guò)調(diào)溫的巧克力由于加工溫度較低（約30℃）以及脂肪晶體形成導(dǎo)致的分散相體積增加，會(huì)表現(xiàn)出更高的粘度。
Hydramotion XL7粘度傳感器可提供單點(diǎn)粘度值，其無(wú)噪聲跡線(xiàn)能靈敏反映工藝變化，為生產(chǎn)過(guò)程提供了切實(shí)可行的洞察。在線(xiàn)粘度測(cè)量結(jié)果與離線(xiàn)測(cè)量的卡森塑性粘度值也呈現(xiàn)出良好的相關(guān)性。
研究人員確認(rèn)，在線(xiàn)傳感器的集成對(duì)巧克力生產(chǎn)工藝至關(guān)重要。這些傳感器通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和驗(yàn)證關(guān)鍵生產(chǎn)步驟，在防錯(cuò)控制方面發(fā)揮著核心作用。采用在線(xiàn)監(jiān)測(cè)技術(shù)，可確保每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能持續(xù)產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)預(yù)期的高品質(zhì)巧克力。
